食（shí）品安（ān）全（quán）管理
发布时间（jiān）：2018-12-03 17:15:50 来（lái）源：食品（pǐn）运营管理 作者：小梨落 阅读次数：2815
经营食堂承包的承（chéng）包商应（yīng）当（dāng）严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。广州旺记严格把控食品质量关，如（rú）实（shí）记录进货（huò）食品的名称、规格、数量、生产日期（qī）或者（zhě）生产（chǎn）批号、保质期、进货日期以（yǐ）及供货者名（míng）称、地址、联系方式等（děng）内容，并保存相关（guān）凭证。
食品安全管（guǎn）理细则与食品检验表（biǎo）
一、食品管（guǎn）理细则
| 序号（hào） | 内容 | 违规处罚 |
| 1 | 食用（yòng）油是否具有检验合（hé）格证及检验报告（gào） | |
| 2 | 食盐是否是加碘盐 | |
| 3 | 使（shǐ）用原（yuán）材料（liào）（粮油、干货、调（diào）味料、肉类等是否符合检验标准） | |
| 4 | 餐具消（xiāo）毒（dú）设（shè）备是否正常(温度是否（fǒu）达到消毒的（de）条件（jiàn）) | |
| 5 | 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和（hé）防潮的物料（liào）是否（fǒu）做（zuò）相（xiàng）应（yīng）的对应（yīng）措施 | |
| 6 | 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食（shí）品是否分（fèn）离 | |
| 7 | 工作时（shí）间仪（yí）容,仪表是否符合（hé）,不随（suí）地吐痰,不（bú）抽烟,喝酒.（穿工（gōng）衣、工（gōng）帽、口罩、手套） | |
| 8 | 工作现场是（shì）否（fǒu）清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) | |
| 9 | 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂（zá）物化（huà）学药物是否隔离（lí） | |
| 10 | 工具是否（fǒu）定（dìng）位 | |
| 11 | 服务人员（yuán）服务态度是否（fǒu）热（rè）情（qíng），有无（wú）和工厂员工发生争吵（chǎo） | |
| 12 | 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进（jìn）的物料（liào）是否有标（biāo）识 | |
| 13 | 蔬（shū）菜（cài）是（shì）否新鲜、有无腐烂、变质（zhì）状况 | |
| 14 | 蔬菜、瓜果（guǒ）清洗是否符合标准 | |
| 15 | 肉类食品是（shì）否有检疫合格（gé）证明 | |
| 16 | 肉类、海鲜类（lèi）半成品质量是否良（liáng）好，有无异味状况 | |
| 17 | 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 | |
| 18 | 合格、不合格品、废料（liào）等有无（wú）明确标识。 | |
| 19 | 工作区域内所有（yǒu）物（wù）品是（shì）否按规定区域摆放。 | |
| 20 | 有包装的物（wù）料是否可（kě）以识别（bié）生（shēng）产日（rì）期、有效（xiào）期。 | |
| 21 | 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 | |
| 22 | 报废的（de）物料是否及时处理 | |
| 23 | 各生产作业区域是否有（yǒu）明（míng）确标识。 | |
| 24 | 每周生产（chǎn）菜单是否有张贴公告。 | |
| 25 | 每餐生产菜肴是否（fǒu）有取样保留24小时。 | |
| 26 | 服务时间是否准（zhǔn）时，是否有误餐、断（duàn）餐状况。 | |
| 备注： 1、 以上食堂（táng）服务质量（liàng）稽查项目，厂方可不定时进行抽查（chá），若（ruò）有发现异常状况可采取相（xiàng）应的（de）处罚（fá）措施。 2、 厂方可将稽查的（de）异常状况传真至我司，我司将（jiāng）在（zài）24小（xiǎo）时（shí）内作出完善的处理（lǐ）。 3、 总部接到厂方（fāng）的投诉后同时将对厨管部经（jīng）理及现场主管给予处罚。避免（miǎn）重复（fù）出现异（yì）常。 | ||
二、食品（pǐn）管理细则（zé）
| 品（pǐn）名 | 检验标（biāo）准（zhǔn） | 备注 |
| 大米 面粉 面条 米粉 | 标志：有（yǒu）生产厂家名址，生产（chǎn）日期、保质期、中（zhōng）文商品名称。 外观：色（sè）泽洁白、无霉（méi）变、蛀虫、无（wú）异（yì）味（wèi）、无杂物、包装完好。 | |
| 食（shí）用油 | 标志：有（yǒu）食用油检验合格证。 外观（guān）：色泽清亮、无（wú）浑浊、无（wú）冻结现象。 密封效（xiào）果良好，无变质、无异味、 | 调和油 菜油 |
| 食用盐 | 标志：包（bāo）装完好，盐业公司生产，有防伪标（biāo）志，卫生许可证（zhèng）号、合格证生（shēng）产日期等。外观：细腻、不粗（cū）糙、色（sè）泽洁白。 | 加碘盐 |
| 调味料 | 标志：有（yǒu）生（shēng）产厂家名址，生产日期（qī）、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。 | |
| 果（guǒ）蔬类 | 外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状（zhuàng）况。 瓜果类无发芽、无（wú）蛀虫、无腐烂。 试值检（jiǎn）测：农（nóng）药残（cán）留（liú）无超标。（按GB-农（nóng）残检测标准）”阴性（xìng）”为不超标 | 叶菜 瓜果类 |
| 豆制品 | 水（shuǐ）豆腐：无（wú）异味、有弹（dàn）性、表面白皙（xī）、没有杂色，无添（tiān）加剂。 油豆腐：无异味（wèi）、颜色（sè）均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软（ruǎn），不易（yì）碎（suì）。 干（gàn）豆皮：包装完（wán）整不漏风（fēng）、无发霉、有（yǒu）黄豆本身气（qì）味。色（sè）泽一致。 | |
| 猪肉类 | 色泽：肌肉有光泽，红（hóng）色均匀，脂肪白色，纤维清晰（xī），有韧性，指压有弹性。 表面（miàn）：表面湿润，不粘（zhān）手，具（jù）有新鲜肉固有的（de）气（qì）味（wèi），不（bú）刺鼻。 | |
| 禽肉 | 色泽：皮（pí）肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹（dàn）性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽（qín）固有的（de）气味，不刺鼻（bí），无异味。 | |
| 牛羊肉 | 色泽：肌肉有（yǒu）光泽，红（hóng）色均（jun1）匀脂（zhī）肪（fáng）乳白，或（huò）微黄色，纤维（wéi）清晰（xī），有韧性，指压有弹性（xìng）。 表面：表面湿润或微（wēi）干（gàn），不粘手，指压具有弹性（xìng），具有新鲜牛（niú）羊肉固有（yǒu）的气（qì）味，无异（yì）味。 | |
| 冻品（pǐn）类 | 标志：有（yǒu）生产厂家名址，生产日期、保质期（qī）、中文（wén）商品名称（chēng）及条形码。 外观：包装完好无（wú）解（jiě）冻，变形，无（wú）变质，无异味 | |
| 备注： 1、 以上（shàng）食堂服务质量稽查（chá）项（xiàng）目，厂（chǎng）方（fāng）可不定时进行抽查，若有发现异常状（zhuàng）况可采（cǎi）取相应的处罚措施。 2、 厂方可（kě）将稽查的异（yì）常（cháng）状况传真至我（wǒ）司，我司将在24小（xiǎo）时内作（zuò）出完善的处理。 3、 总部接到厂方（fāng）的投诉（sù）后同时将（jiāng）对厨管部经（jīng）理及现场主管（guǎn）给（gěi）予处罚。避（bì）免重复出现异常。 | ||
为保障用餐人员（yuán）权益（yì），除下述的食品管理细（xì）则与食品检验（yàn）表外，我公司（sī）还将向合作方出具书面式（shì）的（de）食品安全承诺。
食品安全承诺（nuò）书（shū）
为保障（zhàng）用餐人员权益，严把（bǎ）食品质量安全（quán）关，本公司庄（zhuāng）严承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食（shí）品安全法》、《中（zhōng）华人民共和（hé）国食品安全法实（shí）施条列》等（děng）法律（lǜ）、法规的规定，承担（dān）食品安全的第一责任，建立（lì）食（shí）品安全（quán）管理制度。
2、保证（zhèng）依法取（qǔ）得食品经营许可证、营业执照。保障食（shí）品采购来源安全，健康。对主（zhǔ）要送（sòng）货（huò）商都要求有营业执照、食（shí）品经营许可证、食用油质量合格（gé）检验报告，肉类要求要有动（dòng）物（wù）产品检疫合（hé）格证明。
3、保（bǎo）证食堂管（guǎn）理人员，食堂工作人员取得健康（kāng）证明后上岗（gǎng）作业，每年（nián）进行健康检查。
4、保证依（yī）照法律（lǜ）、法规（guī）和食品安全标准从事食堂（táng）食品加（jiā）工和出品（pǐn）活动，保证食品安全，接受合作单位监督。
5、定期举行厨房六常（cháng）管理点检，督促员工（gōng）随时（shí）做好（hǎo）卫生工作（zuò），提供一个整（zhěng）洁,明亮之用餐环境。
6、保证食（shí）堂（táng）及经（jīng）营场所的坏境、设备（bèi）、设施、符（fú）合与食品安全相适应（yīng）的要求。
7、保证建立并执行（háng）定期查验制度，及时清（qīng）理（lǐ）不符（fú）合食品安全标（biāo）准（zhǔn）的食品，并做好记录。
8、食堂（táng）的设（shè）备和用具，符合（hé）国家卫生（shēng）管理相关的（de）卫生（shēng）要（yào）求（qiú）和（hé）安全要求。餐（cān）具消（xiāo）毒由专人负责，餐具每餐后都进行严格的洗刷（shuā）和消毒。
9、保持食（shí）堂、餐厅室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其（qí）他（tā）有害昆虫及其（qí）孳生条件，积（jī）极营造优雅、清洁、卫生的（de）操作环境，使职工能放（fàng）心就餐。
10、及时制定（dìng）食（shí）品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食（shí）品安全事故隐患。
承诺人：武汉亿德体育和健之膳餐饮管理（lǐ）有限公司
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