食堂饭菜（cài）如何保证质量及口味（wèi）如（rú）何满足需求？

食堂饭菜如何保证质量及口味如何满足（zú）需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问题 作者（zhě）：小（xiǎo）梨（lí）落（luò） 阅读（dú）次数（shù）：1206

在众多食堂承包项目合作中，通常会被客户问及（jí）我们如何（hé）能保证每（měi）餐的饭菜（cài）质量，以及饭菜口味（wèi）如何能满足（zú）大众化的饮食需（xū）求，针对此问题（tí）做（zuò）出如下回答供客（kè）户参考。

1、原料（liào）品质

不（bú）同的食品原料做出饭菜口（kǒu）味不一样，霉（méi）陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐（fǔ）烂的蔬菜等都无法做出香喷可（kě）口的饭菜口味。

我司的干货原料（粮油调料）均（jun1）持三证（zhèng）购（gòu）进（jìn），并备有《国家质检报告书》等书面（miàn）资料于（yú）食堂仓库，随时欢迎厂方及政（zhèng）府部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提（tí）供猪肉并在猪肉上该（gāi）有印章。鸡、鸭（yā）、鱼（yú）等肉类均来（lái）自持有工商营业执照等相关证（zhèng）件的商铺或公（gōng）司。

2、操作流程

菜的出（chū）品（pǐn）过久（jiǔ），或使用剩菜（特别是蔬菜）回（huí）锅再炒，或是冬天（tiān）热菜速冷等均会严重降低菜肴（yáo）美味。我司（sī）食堂菜的（de）出品流程一（yī）直（zhí）采用边炒边分菜的原则，使员工能（néng）够食用新（xīn）鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐（cān）打过的剩菜必须全部倒掉，绝对不允许再回锅食用；食堂（táng）配（pèi）备保温菜台是最基本的（de）要（yào）求（qiú）。

3、地域口味

就（jiù）长期就（jiù）餐而言，谁都（dōu）习惯（guàn）并喜欢家乡口味，如果（guǒ）聘请一个湘川厨（chú）师来做（zuò）广东菜，那员工的意见可（kě）就大了。所以我（wǒ）们会（huì）根据（jù）来自不同省份的（de）员（yuán）工，调配与其相同地（dì）区的厨师，只（zhī）有这样才能做出原汁（zhī）原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国（guó）各地，但总有比例较多的一方（fāng），如果是长（zhǎng）江以（yǐ）南为（wéi）主的员工，菜（cài）式就以香辣为主，如果以北方员工为（wéi）主则每餐必须有北方馒头作主食；如果（guǒ）岭南地区（两广（guǎng）福建）员工较多（duō），就以广东菜为主（zhǔ），然（rán）后炒一（yī）大碗辣椒油置于餐（cān）厅任（rèn）取任食（shí）。

我司在进驻食堂之前会及时（shí）的调（diào）查该厂员（yuán）工的地域比例，以便更好安排与员（yuán）工相同或相（xiàng）近的地域厨师。

4、厨技厨（chú）艺

的确是因为厨（chú）师的厨艺问题而造成的差口味（wèi），不论（lùn）厨师是（shì）真的（de）技术差，还（hái）是其他（tā）原因没心思做事，一（yī）经证实我司（sī）便会立即调换厨师，以（yǐ）保证员（yuán）工（gōng）能吃到（dào）正（zhèng）宗（zōng）美味。相（xiàng）对自营食堂或（huò）私（sī）人承（chéng）包食堂来说，我们更有这（zhè）方面的优势。

5、长（zhǎng）久乏味

当员工（gōng）一（yī）年到（dào）头总是食（shí）用的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味（wèi）及视觉（jiào）的疲劳。所以客户会希望（wàng）出现有不同的、更（gèng）多新（xīn）口味饭菜。一般情况（kuàng）下（xià），我司有定期轮换厨师的惯例，轮换时事先（xiān）通（tōng）报（bào）工厂，如（rú）工厂无特别要求，我们均会（huì）于每三个月就（jiù）调换（huàn）厨师一次，以便改变（biàn）不同的菜式口味（wèi），来满足就餐员工（gōng）。

不（bú）知（zhī）上述答复是否（fǒu）解决了客户对（duì）食堂饭菜口味质量（liàng）的疑问，如仍有不明之处或对我公司食（shí）堂承包有（yǒu）其他疑问，请联系我（wǒ）们或留言，客服会（huì）在第一时间将您的疑问回（huí）答进行（háng）发布。