餐厨

设备

承包前-原有（yǒu）-厨房设备、餐厨（chú）具（jù）、餐桌等

承包前-未有-厨（chú）房（fáng）设（shè）备（bèi）、餐（cān）厨具、餐桌等

承包过程-小件餐厨具的（de）添置，如（rú）锅铲、托盘等

承（chéng）包过程-大宗设备的添置，如（rú）炒（chǎo）锅、蒸饭柜（guì）等

水电

全（quán）权负责。

限量供应，超额负（fù）责（以防浪费（fèi）等漏洞（dòng）发生）。

燃料

煤气、柴油、电（diàn）（电炒炉）、木（mù）材（家具厂（chǎng）等）。

限量供应（yīng），超额负责（zé）（以防浪费（fèi）等漏洞发生）。

新建

厨房

新（xīn）建或改建（jiàn）食堂厨（chú）房，土建、食堂厨房设备（bèi）等可由我司承建安装，按年限折旧（jiù）后归属甲方（fāng）；中途（tú）解约则按实际承包期折（shé）旧率计算。

餐费

结算

包吃报餐方式，按报餐人数结算。此月伙（huǒ）食费次月结算并付款。

包吃-自由方式，伙（huǒ）食（shí）费（fèi）月初划至（zhì）员工IC卡内，月底清零。当（dāng）月吃超另计（jì）。

纯自由消费方式（shì），就（jiù）餐者个（gè）人（rén）用IC卡任意充值及消费；或售卖饭票。

以上任意（yì）两种方式（shì）结合。

2

人员

配置

饭堂人员的招聘、培训、任（rèn）免、工资、法定福利（lì）、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生产（chǎn）环境

各部门均需张贴相关的操作（zuò）规范图，如《操（cāo）作间操作规范》等。并加装灭（miè）蚊灯。

各设备张贴标识及维护保养指定人；当（dāng）班工作完成（chéng）后即（jí）时做好本部门清洁（jié）整理工作。

4

供餐（cān）

环境

加装灭（miè）蚊（wén）灯，張（zhāng）貼（tiē）醒目標語和各（gè）類彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。

5

食（shí）材

大（dà）米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有（yǒu）食材等。

6

消费（fèi）

凭证

1、无须凭证就餐，即包吃-报（bào）餐方式（固定餐（cān））；食（shí）堂按发包方报餐人数（shù）做饭菜。优点是餐费最低，打（dǎ）饭速度最快。是使（shǐ）用较多的承包方式。

2、饭票及（jí）现金，适（shì）应任何就餐（cān）方案，简单自由，人员流动频繁（fán）的单位使用（yòng）。

3、IC卡消费，杜（dù）绝钱票（piào）病（bìng）毒传染，结算规范便捷；较适合大中型工（gōng）厂企（qǐ）业学校。

7

餐式

1、基（jī）本套餐：基本餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗（chuāng）口（kǒu））。

米饭任（rèn）食汤任喝，夏（xià）季赠送凉茶糖水，冬天奉送御寒姜汤。节假日加菜。

2、特色套餐：大（dà）锅精品、蒸炖（dùn）品、煲仔烧腊饭（fàn）、小炒等。份量味道（dào）价格相（xiàng）对有所提高。

3、面食（shí）面点：汤粉汤面、面包（bāo）馒头糕点、炒粉炒面、水饺（jiǎo）云吞等。

4、风味小吃（chī）：卤炸鸡腿鸡翅、麻辣（là）烫、泡（pào）菜、冷（lěng）饮等。

5、西（xī）式（shì）快餐：汉堡包、薯条及可乐等。

员工餐：主要是基本套餐，就（jiù）餐人数（shù）多的单位可开设多种餐式。

干（gàn）部餐：根据工厂实际需求，可分为班组级（jí）、中层干部级（jí）、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别（bié）均有所不同。

8

菜谱

1、份量：在保（bǎo）证猪肉供应常态化的（de）基础上，加大鸡（jī）、鸭、鱼等经济廉价的肉份（fèn）量，并不停变换菜式；素菜的油份量必须充足；将员工们吃饱喝（hē）足定为最基本标（biāo）准。

2、品种：每周菜谱必须（xū）于周五更新并张贴（tiē）公布，每餐品种最多可达十几（jǐ）种甚（shèn）至二、三十多（duō）种。按实际情况而定。

3、重复（fù）率（lǜ）：多做员工喜爱或工厂（chǎng）性质（如（rú）粉尘多的用（yòng）猪血等）的菜式。少做因厨师爱做或（huò）长（zhǎng）期不（bú）变（biàn）员工反（fǎn）对的菜品（pǐn）。周菜谱（pǔ）重（chóng）复率不得高于（yú）20%。

9

加餐（cān）

加菜

1、品种有（yǒu）：卤炸（zhà）鸡（jī）翅鸡腿、炸（zhà）鱼、香菇（gū）烧肉、红（hóng）烧牛（niú）肉（ròu）、咸（xián）蛋/皮蛋、香（xiāng）酥鸭、饮料及水果（guǒ）。

2、国（guó）家法定节假（jiǎ）日（元旦、春节、清明节（jiē）、劳动节（jiē）、端午节、中（zhōng）秋节、国（guó）庆（qìng））。

3、厂（chǎng）庆、校庆等各（gè）类活动。食堂承包商可协助办理。

10

伙食

改善

1、意见反馈：开餐时间主管现场餐厅察询；每月伙食调查表；食堂（táng）意见箱等。

2、改善（shàn）措施：调换厨师，检讨（tǎo）菜谱，严格执行（háng）8S食堂（táng）管（guǎn）理体系。

11

安全（quán）

保证

1、餐饮保险（xiǎn）：团体餐饮平安保险。

2、安（ān）全采购：肉类、大米（mǐ）、食盐、食油、面粉干货均从（cóng）三证商户购（gòu）进。

3、检测（cè）食品：蔬菜残留农药（yào）检（jiǎn）测，肉类注水及瘦肉精检测。

4、存放（fàng）清洗：冰柜区分存放生熟（shú）食（shí）品（pǐn），蔬菜浸泡30分钟，并过水3次。

5、出品制作（zuò）：不加（jiā）工制作冷荤凉菜，严禁（jìn）违（wéi）规加（jiā）工制作豆（dòu）类菜品。

12

业余

服务

福（fú）利社、电视电影等休闲（xián）场所。充（chōng）实（shí）消费者（zhě）无聊、烦（fán）躁、孤独的的业（yè）余生活。